炸 酱 面



  食 材  

面粉：300克

猪肉：180克

蒜苔：200克

清水：120克

黄瓜：1根

黄瓜酱：50克

植物油：适量

芡粉：8克

白糖：20克

食盐：5克

大蒜：1瓣

  步 骤  

1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。



2、和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道；



3、面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑；



4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味；



5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用；



6、调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀；



7、开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里；



8、炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。



9、煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦；



10、面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。